Industri Susu Jadi Bintang Baru Ekonomi, Tapi PR Indonesia Masih Menumpuk

Segelas susu di meja sarapan mungkin tampak sederhana, tetapi di baliknya tersimpan peluang ekonomi bernilai puluhan triliun rupiah. Pemerintah menargetkan industri susu menjadi salah satu motor baru pertumbuhan ekonomi nasional, terlebih setelah program Makan Bergizi Gratis diluncurkan untuk menjangkau puluhan juta anak sekolah. Masalahnya, sekitar 80 persen kebutuhan susu nasional masih dipenuhi dari impor. Ibarat seperti memiliki restoran ramai tetapi dapurnya masih membeli bahan baku dari tetangga, Indonesia punya pasar besar tanpa pasokan domestik yang kuat. Inilah paradoks yang harus diurai jika susu ingin benar-benar menjadi bintang baru perekonomian.

Kesenjangan Produksi dan Konsumsi yang Lebar

Data Kementerian Pertanian menunjukkan produksi susu segar dalam negeri hanya sekitar 837 ribu ton per tahun, sementara kebutuhan nasional menembus 4,4 juta ton. Artinya, ada kesenjangan lebih dari 3,5 juta ton yang harus ditutup lewat impor, baik berupa susu bubuk maupun bahan baku olahan lainnya. Konsumsi susu per kapita masyarakat Indonesia juga tergolong rendah, yakni sekitar 16 liter per tahun, jauh di bawah Malaysia yang menembus 50 liter per tahun.

Dari sisi peternakan, tantangannya tidak kalah besar. Seekor sapi perah di Indonesia rata-rata hanya menghasilkan 10 hingga 12 liter susu per hari, sedangkan sapi perah di negara maju mampu memproduksi 25 sampai 30 liter per hari. Populasi sapi perah nasional yang berkisar 500 ribu ekor juga belum sebanding dengan ambisi swasembada susu yang ditargetkan tercapai pada 2029.

Teknologi sebagai Pengubah Permainan

Di sinilah inovasi teknologi memegang peranan penting. Di tingkat peternakan, penerapan IoT (Internet of Things) memungkinkan peternak memantau kesehatan sapi secara real-time melalui sensor yang dipasang di tubuh hewan. Sensor ini bisa mendeteksi suhu tubuh, pola makan, hingga tanda-tanda penyakit lebih dini. Data yang terkumpul kemudian diolah dengan machine learning (pembelajaran mesin) untuk memprediksi masa subur sapi dan potensi gangguan kesehatan, sehingga angka kematian ternak bisa ditekan dan produktivitas meningkat.

Teknologi IB (inseminasi buatan) juga menjadi jalan pintas untuk memperbaiki genetik sapi lokal. Dengan memanfaatkan semen beku dari sapi unggul seperti jenis Friesian Holstein, kualitas keturunan sapi perah bisa ditingkatkan tanpa harus mengimpor jutaan ekor sapi hidup. Pengembangan genetik semacam ini terbukti berhasil melipatgandakan produksi susu di sejumlah negara dalam satu dekade.

Di sektor hilir, teknologi pengolahan seperti pasteurisasi dan UHT (Ultra High Temperature/pemanasan suhu sangat tinggi) menentukan daya saing produk. Susu UHT bisa bertahan berbulan-bulan tanpa lemari pendingin, sangat cocok untuk negara kepulauan seperti Indonesia. Sayangnya, pembangunan pabrik pengolahan membutuhkan investasi besar, sehingga implementasi teknologi ini masih terkonsentrasi di segelintir pemain industri besar.

Platform digital juga mulai mengubah rantai pasok. Sejumlah koperasi susu di Jawa Timur dan Jawa Barat kini memakai aplikasi pencatatan digital untuk memantau kualitas susu dari peternak, menggantikan pencatatan manual yang rawan kesalahan. Disrupsi digital semacam ini penting karena kualitas susu segar Indonesia kerap dikeluhkan, terutama soal kandungan bakteri yang melebihi ambang batas standar. Efisiensi pencatatan membantu koperasi menelusuri sumber masalah dengan lebih cepat.

Pekerjaan Rumah yang Masih Menumpuk

Pertama, soal pakan. Hampir separuh biaya produksi susu berasal dari pakan ternak, dan sebagian bahan baku konsentrat masih diimpor. Tanpa kemandirian pakan, harga susu lokal sulit bersaing dengan produk impor. Kedua, infrastruktur rantai dingin atau cold chain. Susu adalah komoditas yang cepat rusak; tanpa jaringan pendingin dari kandang hingga pabrik, kualitas susu akan turun drastis dalam hitungan jam.

Ketiga, regenerasi peternak. Mayoritas peternak sapi perah Indonesia berusia di atas 50 tahun, dan minat generasi muda untuk terjun ke sektor ini masih rendah. Pemerintah memang berencana mendatangkan ratusan ribu hingga satu juta sapi perah impor dalam beberapa tahun ke depan, tetapi tanpa sumber daya manusia terampil, investasi besar itu berisiko tidak optimal. Keempat, kepastian kemitraan antara peternak dan industri pengolahan. Peternak membutuhkan jaminan harga yang adil agar berani berinvestasi memperbaiki kandang dan kualitas susu. Ekosistem koperasi susu yang sehat perlu diperkuat dengan dukungan teknologi dan akses pendanaan.

Peluang Besar di Depan Mata

Kendati pekerjaan rumah menumpuk, prospek industri susu nasional tetap menjanjikan. Program Makan Bergizi Gratis yang menyasar lebih dari 80 juta penerima manfaat menciptakan permintaan baru yang masif. Jika setengah saja kebutuhan susu program itu dipasok dari produksi dalam negeri, ratusan ribu lapangan kerja baru bisa tercipta di desa-desa, mulai dari peternak, petugas pengolah, hingga distributor.

Industri susu pada dasarnya adalah maraton, bukan lari cepat. Selandia Baru butuh puluhan tahun membangun sektor ini hingga menjadi tulang punggung ekonomi mereka. Dengan kombinasi kebijakan yang konsisten, implementasi teknologi tepat guna, dan penguatan ekosistem peternak, susu lokal bukan mustahil bertransformasi dari komoditas pinggiran menjadi bintang baru perekonomian Indonesia. Pertanyaannya bukan lagi apakah bisa, melainkan seberapa cepat semua pihak bergerak menyelesaikan PR yang ada.